頭数字を変更して取りあえずカテゴリー表示の変更は出来ましたが、やはり、数字が残ってしまうのが気になったので、この辺りの改造方法をウェブで探索しました。
やはり、探せばあるもので、解決法が見つかりました。解決方法はプラグインでした。プラグインはアプリケーションに追加機能を与えることができます。ＭＴでもこのプラグインが使用でき、色々なプラグインが存在します。商用だと使用できるプラグインも制限があるので（デザインのテンプレートも同様）、注意しないといけません。
今回、カテゴリーの並べ替えで使用したプラグインは>こちらです。
これで、カテゴリー表示もスッキリしました。